Bietigheimer Zeitung
"Lesersommer 2010"
24.08.2010 - BZ-Leser besuchen uns

"Wie das Schwein in die Wurst kommt, haben gestern 30 Leser der Bietigheimer Zeitung erfahren. Sie durften einen Blick hinter die Kulissen der Bissinger Metzgerei Siegle werfen und erfuhren allerhand über Fleisch.....(Bericht von Dominique Leibbrand)
weiterlesen.....

• [ pdf | Größe: 650 KB ]

30. November 2009
19 Uhr

"Spanischer Abend - gesunde Ernährung mit Fleisch und Wurst"

Doris Siegle, ausgebilet in der 1. Spanischen Schinken-Schneide-Schule in Guijuelo, Spanien und das Verkaufsteam entführten unsere Kunden an diesem Abend in die Welt des spanischen Jamoón Ibérico, der Salchichon und Chorizo.

Während unser Chef, Frank Siegle,kurzweilig detaillierte Informationen rund um den Pata Negra-Jamón Ibérico präsentierte, demonstrierte Doris Siegle die "Kunst des Schinkenschneidens" mit dem Messer.

Während das Verkaufsteam Wissenswertes über die gesunde ausgewogene Ernährung mit Fleisch und Wurst erzählte, durfte natürlich der drei Jahre gereifte Jamòn Ibérico von den Gästen verkostet werden.
Gleichzeitig stellten wir auch noch unsere hauseigenen Kreationen rund um die spanische Salcchichon vor, welche von den anwesenden Gästen viel Lob bekamen.
Wieder einmal ein Beweis für die Kreativität unserer Wurstküche und die Kompetenz des gesamten Verkaufsteams.

Wie immer ging der Erlös der Veranstaltung zugunsten der BZ-Aktion "Menschen in Not".

30. März 2009, 18 Uhr

"Backstage"-Führung hinter die Kulissen unseres Fleischerfachgeschäftes

oder

"Die Qualität des Essens ist der Gradmesser für die Wertschätzung, die der Mensch sich selbst schenkt."

Unter diesem Motto stand dieser Abend, für den wir ein umfangreiches Programm vorgesehen hatten.
Hinter den Kulissen wurde in der Ursprungsstätte der zahlreichen Produkte aus eigener Herstellung mit der Führung begonnen - in der Wurstküche.

Zuerst zeigte Frank Höfelschweiger, Fleischergeselle im Hause Siegle, wie geschickt, präzise und exakt man die Schnitte beim Auslösen einer Schweinehälfte setzen muss, damit der Kunde im Laden ein perfekt zugeschnittenes Bratenstück vor Augen hat.

Die gleichzeitigen fachlichen Ausführungen über Fleischqualität, Fütterung, Tierhaltung, Schnittführung usw. faszinierten und fesselten die Gäste gleichermaßen.

Große Augen gab es dann auch be einer Rinderhälfte, die an der Hochbahn hereintransportiert wurde.

Anschaulich erklärte Frank Siegle den Anwesenden den Weg von der Schlachtung bis zum Rinderbratenstück in der Theke. Ein Weg, der für unsere Kunden lückenlose Sicherheit und allerhöchste Fleischqualität bedeutet.
Rinder und Schweine werden seit Generationen und Jahrzehnten von uns bei den gleichen Bauern bezogen, die aufgrund ihrer hochwertigen und kostenintensiven Aufzucht natürlich höhere Preise für die Tiere bekommen.

Dabei wies Doris Siegle auch darauf hin, wie viel Verlust an Gewicht und welch hohe Kosten auf ein handwerkliches Fleischerfachgeschäft zukommen.
Kostenf wie z. B. Beschaugebühren durch den Tierarzt, Abholung von Fell, Häuten, Fetten, Schlachtabfällen u. v. m. machen in großen Schlachthöfen prozentual einen geringen Anteil aus, fallen aber für uns als starker Kostenfaktor ins Gewicht.

Extrem wichtig ist Frank und Doris Siegle die eigene ständige Weiterbildung und auch die Fortbildung und Förderung des Personals, denn im Fleischerfachgeschäft Siegle ist ausschließlich Fachpersonal beschäftigt, was natürlich von der Schlachtung bis zum Verkauf ein extrem hohes Niveau an Fachkompetenz und durchgängige Sicherheit für den Kunden bedeutet.

Frank Siegle erklärte die zur Zeit für unser Fleischerfachgeschäft anstehende Zertifizierung als EU-Schlachtbetrieb und die dafür notwendigen baulichen und hygienischen Voraussetzungen, die für viele Kollegenbetriebe in diesem Jahr das Ende der Selbstschlachtung bedeuten könnten.

Im Hause Siegle steht dieser Zulassung jedoch nichts im Wege.

Während der anschaulichen Erklärungen und Demonstrationen zeigen Martina Buonaiuto und Linda Hahn, mit wieviel Geschick, Kreaitivität und Genauigkeit Kanapées gelegt werden.

Nach einem kleinen Ausflug in die Welt der unterschiedlichen Arten von Därmen und verschiedenen Einzelgewürze wurden die Gäste ins wunderschöne Ambiente des Verkaufsraumes gebeten.

Unser Verkaufspersonal wird regelmäßig und konsequent zu speziellen Fach- und Ernährungsthemen geschult. Durch ihre eigene Ausbildung zur Beraterin für Ernährungsfragen im Fleischerfachgeschäft ist es Doris Siegle möglich, diese Schulungen selbst auszuarbeiten und durchzuführen.

Das erlernte Wissen durften die Mitarbeiterinnen in Kurzvorträgen "ihren" Kunden vorstellen.
So erklärte Susan Schober "Siegle's Glutamatfrei-Produktlinie" und gab Hintergrundinformationen zum umstrittenen Thema "Glutamat."

Käthe Krönauer informierte über die weitverbreitete Laktose-Intoleranz und Mathilde Vogel erklärte den erstaunten Kunden, dass z. B. Schweineschmalz zu über 60 % aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.

Aktionstag "Mitmachen Ehrensache" am 05.12.2008
Jobben für einen guten Zweck - Wir stellten 2 Aktions-Arbeitsplätze zur Verfügung

www.mitmachen-ehrensache.de/html/deutsch/mitmachen/aktionsbuero_stgt/aktionsbuero_stgt.php

www.jugendhaus.net/ Aktuelles

Idee und Durchführung des Aktionstages sind einfach und gut:

Jugendliche suchen sich selbständig einen Arbeitgeber Ihrer Wahl und jobben dort am Internationalen Tag des Ehrenamts, dem 5. Dezember.
In einem schriftlichen Arbeitsvertrag wird Arbeitszeit und Arbeitsentgelt im voraus festgelegt.

Der Arbeitgeber verpflichtet sich, den Verdienst auf das Aktionskonto zu überweisen.

Die Jugendlichen verzichten auf Ihren Lohn und spenden das Geld jeweils regional ausgewählten "guten Zwecken".
Für die Region Stuttgart sind das in diesem Jahr:

"Shelter Don Bosco" in Mumbai (Indien)
und
Projekt "gelungener Schulstart".

Nähere Informationen unter: www.mitmachen-ehrensache.de

Wir freuten uns über "unsere Ehrenamtlichen " Felix und Daniel aus der 7S des Ellental-Gymnasiums, Bietigheim-Bissingen

Als Daniel und Felix anfragten, sagten wir natürlich sofort zu.

Einerseits ist diese Aktion eine tolle Sache, da sie Jugendliche auf den verschiedenen Ebenen ENGAGEMENT, PARTIZIPATION, BILDUNG und QUALIFIKATION erreicht.
Andererseits macht es uns natürlich besonderen Spaß, motivierten jungen Menschen unser Handwerk zu präsentieren.
Und zwar so, wie es wirklich ist - anspruchsvoll, kreativ, abwechslungsreich.

2 Stunden lang bereiteten die beiden Appetit-Häppchen für unsere Kunden vor, boten diese aktiv im Verkaufsraum zum Verkosten an, erzählten von und über die Aktion.

Natürlich erhielten sie einen kleinen Kurs in Sachen Warenkunde. Sie sollten unseren Kunden auch Auskunft geben können über das, was da zum Probieren angeboten wurde.

Schnell fanden die beiden sich an ihrem "neuen" Arbeitsplatz zurecht und erfüllten selbständig und vorausschauend die ihnen zugedachten Aufgaben.

Die vorgesehene Arbeitszeit verging wie im Flug und den beiden natürlich viel zu schnell - mit so viel Begeisterung und Engagement waren Daniel und Felix bei der Sache!
Und auch unsere Kunden freuten sich über die freundliche "Begrüßung" mit unseren Spezialitätenhäppchen verfeinert mit hausgemachten Köstlichkeiten wie z. B. Kölner Leberwurst und Weihnachtslachsschinken.

Ernährungsabend und Wurstprobe - Ein Erlebnis für Geist und Sinne

Unter dieses Motto stellten wir dieses Mal ein weiteres Kundenevent, das wiederum im wunderschönen Ambiente unseres Ladens stattfand. Wir hatten für den Motagabend nach Ladenschluss 17.11.08, 19 Uhr geladen.
http://www.bz-aktion-menschen-in-not.de/menschen_in_not/aktuell_mehr.php?artikel=3989989

Gleich zu Beginn wurden Vollkornkanapées mit hausgemachtem Prager Schinken gereicht, anhand derer Doris Siegle die verschiedenen Inhaltsstoffe erklärte: Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette. Viele aufschlussreiche Informationen über Stoffwechselvorgänge, anhand anschaulicher Beispiele aus den täglichen Essgewohnheiten fesselten und erstaunten die Zuhörer.

Auf dekorativ angerichteten Tellern wurde eine Auswahl von Wurstsorten aus eigener Produktion gereicht und vorgestellt. Die Palette umfasste

- die SSL-"Siegles Slim Line" -Reihe: traditionell-hergestellte Wurstsorten, die viel hochwertiges Eiweiß und einen geringen Fettanteil aufweisen: Bierwurst, Weisse Presswurst, Thüringer Rotwurst, Kümmelmagen, Lachsschinken, Tiroler Jagdwurst.

- die Reihe "Glutamatfrei" - für Feinschmecker, die bewusst auf Glutamat verzichten möchten: Lyoner, Flößersalami, Paprikawürstchen, Bauernschinken, Paprikalyoner.

- neue Salamisorten aus eigener Produktion, luftgetrocknet oder geräuchert, die wieder einmal zeigten, wie kreativ man im Hause Siegle ist, wenn es um neue Geschmacksnuancen und Verwöhnung der Sinne geht: Fenchelsalami und Salami Parmiggiano - beide hergestellt nach original toskanischer Rezeptur; Chorizo - eine Rezeptur, die Frank und Doris Siegle aus Andalusien mitgebracht und umgesetzt haben; Nussknacker - mit kalifornischen Walnüssen verfeinert.

Frank Siegle erläuterte dabei kompetent und informativ das jeweilige Ausgangsmaterial, die Verwendung der Gewürze, die Geschmacksrichtungen, die Art und Weise des Räucherverfahrens oder Lufttrocknens und lud die Gäste natürlich zum Probieren und "Selbsterfahren" des Geschmackes ein.

Dazwischen referierte Doris Siegle immer wieder über die Bedeutng von Fleisch für die moderne ausgewogene Ernährung: Fleisch liefert spezifische lebensnotwendige Nährstoffe, die in anderen Lebensmitteln gar nicht, wenig oder als Verbindung mit geringerer Bioverfügbarkeit enthalten sind: Eisen, Zink, Selen, Vitamin, Folsäure, die Vitamine B1, B2, B6, B12 wurden mit ihren Aufgaben für den Organismus und Vorkommen in den Fleischsorten erläutert.

Auch die Mitarbeiterinnen trugen mit Kurzreferaten zum Gelingen dieses Abends bei.

Ich habe einfach ein tolles Team!

Wir alle hatten viel Spaß an diesem Abend und freuen uns über die zahlreichen Einträge im Gästebuch:

"Danke - für die gute Wurst; Danke - für die Informationen; Danke - dass es Euch gibt!"

"Es war eine sehr interessante Veranstaltung. Großes Lob. Weiter so."

""Herzlichen Dank für den informativen Abend. Ich werde Sie gerne weiterhin empfehlen."

""Es war sehr aufschlussreich, wie immer sehr gut und wie immer haben wir uns sehr wohlgefühlt. vielen Dank für das Erklärte und Danke ans Team."

"Der ganze Abend, die Infos über Wurst und Fleisch sind sehr gut gelungen. Vielen herzlichen Dank dafür!"

"Wir sagen Einfach Danke. Es hat uns bestätigt, dass wir in Eurem Hause gut aufgehoben sind. Es macht einfach Spaß, bei Euch einzukaufen."

"Genießer bei trendigen Traditionshandwerkern zu Gast"

Weinprobe in unserem Fleischerfachgeschäft am 15.09.08

"Wein- und Feinschmecker waren am Montagabend in Bissingen im Fleischerfachgeschäft Siegle zu einer ungewöhnlichen Wein- und Wurstprobe zu Gast. Zusammen mit dem engagierten Weingut Merkle aus Ochsenbach waren genussfreudige Kunden des 2008 erneut von den strengen Testern des Feinschmeckers ausgezeichneten Fachgeschäfts eingeladen. In einer kleinen Runde von 20 Gästen konnten interessante Kombinationen von traditionell und handwerklich hergestellten Weinen mit den passenden Köstlichkeiten aus Siegles Catering-Repertoire unter Anleitung verkostet werden.

Georg Merkle berichtete kompetent und kurzweilig von der vielseitigen Kunst der Weinbereitung unter traditionellen Gesichtspunkten und den hohen ästhetischen und önologischen Ansprüchen des Kellermeisters und staatlich geprüften Weinsberger Technikers für Weinbau und Önologie. Das wissbegierige und aufgeschlossene Publikum nahm die breit gefächerten Weinthemen dankbar auf, löcherte die Merkles mit fachlichen Fragen und erfreute sich am besonderen Ambiente des Fleischerfachgeschäftes in der Jahnstraße mit seiner passend herbstlichen Dekoration.

Gestartet wurde mit einem prämierten 2007er Riesling trocken. Eine weitere Besonderheit war der 2007er Blanc de Noir. Den herbstlichen Temperaturen angepasst, probierte man nach einem feinfruchtigen Rosé vom Spätburgunder trocken auch gleich den ersten Rotwein. Ein sehr typischer Trollinger mit Bittermandelaroma passte hervorragend zur schwarzen Wurst und herbstlich dekorierten Häppchen; ein fruchtig-vollmundiger Lemberger ideal zum herbslichen Wildbraten und vieles mehr! Ein wahres Aromenfeuerwerk!

Dazu gerauchte und luftgetrocknete Köstlichkeiten - fein präsentiert - eine gelungene Kombination.

Wie man Wein richtig probiert, um alle Inhaltsstoffe fachgerecht zu beurteilen, wie man ein Weinglas richtig hält, auch das wurde den Weinliebhabern gezeigt.
Die Weinverkostung der besonderen Art fand großen Anklang, wie man aus den begeisterten Kommentaren der Kunden im ausgelegten Gästebuch nachlesen kann: "Die Kombination - bestes Fleisch, super Wein - eine gelunge Kombination. Wir gratulieren zu dieser Verbindung und wünschen hierzu Erfolg und Glück" oder "Eine hervorragende Präsentation von exzellenten Wein mit viel Hintergrund-Information, gepaart mit sehr guten Leckereien vom Metzgermeister. Wir waren begeistert."

Leser-Aktiv-Sommer der Bietigheimer Zeitung am 7. Juli 2008

von Armin Schulz:
"Wurst ist eben nicht gleich Wurst"

25 Leser der Bietigheimer Zeitung erhielten eine exklusive Betriebsbesichtigung bei der Metzgerei siegle in Bissingen. Am Schluss durfte man von den Produkten kosten.......
Die Handkreissäge hängt blitzblank geputzt an der Decke. Sie hat ihren Dienst heute bereits getan. Saubere Schnitte durch Knochen und Fleisch wie Fleischermeister Frank Siegle demonstriert. Links am Haken hängt eine Schweinehälfte, rechts ein halbes Rind. So sehen also die Ausgangsprodukte aus, die in der Bissinger Metzgerei zu Fleisch und Wurst verarbeitet werden. Wie das im Einzelnen geht, haben 25 Leser der Bietigheimer Zeitung bei einem Blick hinter die Kulissen im Rahmen des Leser-Aktiv-Sommers erfahren.

Die meisten kennen die Metzgerei von der anderen Seite der Theke - als Kunden. Was sich auf der anderen Seite abspielt, im Schlachthaus, das wusten bislang die wenigsten. Beispielsweise, dass der Bissinger Metzger zwischen 10 und 15 Schweine, bis zu zwei Rinder und ein Kalb pro Woche schlachtet......
Während er und seine Frau die Gruppe durch den Betrieb führen, zweigen eine Angestellte und eine Auszubildende, was man aus einzelnen Wurstscheiben alles machen kann...........
Die Chefin hat sich zusätzlich zur Ernährungsberaterin im Fleischerfachgeschäft ausbilden lassen. Ein Wissen, das von unseren Lesern das eine oder andere Mal genutzt wurde, sei es, als es um fettarme Würste ging oder um die Frage, welche Wurstsorten man bei der einer Lactose-Unverträglichkeit oder bei Diabetes essen kann...................

Frank Siegle räumte mit dem Vorurteil auf, Metzger würde ihre Würst emit Wasser und Eis strecken. Tatsächlich verwendet man Eis aus technischen Gründen. Die Maschine, die aus Fleisch Wurstbrät macht, verfügt über Messer, die sich bis zu 6000-mal in der Minute drehen. Da tut Abkühlung Not, ansonsten würde das Eiweiß im Fleisch gerinnen......
.....Siegle, der ein klein wenig von seinen metzgerischen Geheimnissen preisgab - er erklärte, welche Grundgewürze er für Saitenwürste, Rote Würste, Weißwürste und Fleischwürste bis hin zu Krakauer und Schwarzwurst verwendet.

Besuch des "Rundganges Bissingen" der VHS Bietigheim-Bissingen unter der fachkundigen Führung von Dieter Hein

Am Samstag, den 21.06.2008 machte der "Rundgang Bissingen" einen informativen Halt in unseren Produktionsräumen.

Die interessierten Teilnehmer besichtigten das Schlachthaus und die Wurstküche und erhielten einen Einblick in die Technologie sowie kurzweilige Erklärungen zu Fragen der Produktion und Ernährung.

Zum Abschluss gab's natürlich ein "Veschber" - gerauchte Schinkenwurst mit Laugenweck und Bissinger Wein...

Kochen mit Freu(n)den

Kochkurse am 12. und 19. November 2007 mit Frau Heidi Huth in unserer Gastroküche

Vorspeisen:
Hackfleischpralinen im Filoteig an Rucolasalat

Feigen in Serranoschinken gebraten auf einem Orangenbett


Hauptgerichte:
Entrecote vom Rind mit grünem pesto und Gewürzhaube auf Rotweinbutter und Vanille-Möhren

Medaillons vom Schwein in Haselnusspanade auf pikanter Kürbispasta mit Rote-Bete-Filets